PRIMI : Spaghetti di riso con carne e verdure

Ingredienti : (Per 2 persone)

• Nidi di spaghetti - 2 (Normalmente nelle confezioni si trovano 4 nidi, consiglio la marca Suzi Wan)
• Zucchina - 1
• Carota - 1
• Manzo a straccetti - 100-150g
• Olio - 1,2 cucchiai
• Scalogno o cipolla - 1 spicchio
• Salsa di soia - q.b.
• Sale - q.b.

Procedimento :

Tagliare la carota e la zucchina a pezzettini o striscioline.(Fase 1)

Fase 1

Preparare una padella e far soffriggere lo spicchio di scalogno o aglio.(Fase 2)

Fase 2

Quando l'olio è ben caldo e lo scalogno comincia a dorare aggiungere le verdure tagliate e far cuocere qualche minuto aggiungendo la quantità di sale desiderato e mescolando.
Aggiungere ora la carne a straccetti e farla rosolare bene per un po' finchè non ha preso la giusta colorazione.(Da rossa diventerà sul marroncino chiaro) (Fase 3)

Fase 3

Scaldare gli spaghetti in acqua calda (non bollente) per circa 5 minuti (controllate sulle istruzioni della confezione per il tempo nel caso usiate spaghetti di altre marche).(Fase 4)

Fase 4

 Fare scolare gli spaghetti e farli saltare in padella.(Fase 5)

Fase 5

Mescolare bene e nel frattempo aggiungere la salsa di soia (la quantità dipende dai gusti, per chi non la conoscesse, si sappia che è molto salata).Far cuocere per qualche minuto mescolando bene gli spaghetti.
Servire ben caldi.(Esempio 1)

Esempio 1

  BUON APPETITO!!!

SECONDI : In fondo al mar (Misto di pesce gratinato)

Ingredienti : (Per 2 persone)

• Seppie pulite - 2 da circa 100g l'una
• Scampi - 4 grossi
• Gamberi rossi freschi - 4 grossi
• Code di gamberone - 4
• Pangrattato - q.b.
• Olio - q.b.
• Sale, prezzemolo, curry - q.b.
• Insalata - q.b. per guarnizione

Procedimento :

Per prima cosa preparare il composto che servirà come ripieno per le seppie e anche per gratinare gli scampi e i gamberi rossi.
Mettere in una terrina il pangrattato, il prezzemolo, il sale (poco, non eagerare), l'olio, il curry (dosare in base al gusto personale se si desidera un aroma forte o lieve).
Mescolare gli ingredienti fino a ottenere un impasto che non sia nè troppo secco nè troppo umido.(Fase 1)

Fase 1

Tagliare a pezzettini le code di gamberone.(Fase 2)

Fase 2

Riempire (dopo aver tolto se ci sono bocca e occhi) la pancia della seppia con le code di gamberone tagliate a pezzi (Fase 3) e ricoprirle con uno strato dell'impasto preparato in precedenza.

Fase 3

Dopo aver sgusciato sia gli scampi che i gamberi rossi (solo la parte della coda), passarli sull'impasto e ricoprire bene la polpa.(Fasi 4 e 5)

Fase 4

Fase 5

Mettere prima la seppia in forno già caldo a 200° e far cuocere per 10-15 minuti.
In seguito aggiungere sulla teglia sia gli scampi che i gamberoni e far cuocere per un altra decina di minuti (qui dipende anche dal tipo di forno, controllare quindi assaggiando il pesce.La seppia in particolare deve risultare morbida).
Disporre il pesce su un letto di insalata e volendo pomodorini.(Esempio 1)

Esempio 1

  BUON APPETITO!!!

PRIMI : Risotto all'arancia

Ingredienti : (Per 2 persone)

• Riso - 130g
• Arance - Mezza
• Sale - Q.b.
• Brodo Vegetale - Q.b.
• Scalogno - Qualche spicchio
• Vino bianco - Q.b.
• Panna da cucina (o burro) - 20g

Procedimento :

Cominciare lavando l'arancia e asportare la buccia togliendo però solo la parte arancione e il meno possibile la parte bianca che risulterebbe amara.Tagliare quindi la buccia a fettine simili a dei bastoncini.
Fare bollire per qualche minuto le scorze d'arancia in un pentolino con poca acqua, scolarle e lasciarle raffreddare.(Fase 1)

Fase 1

Spremere l'arancia e tenerla da parte.
Prendere lo scalogno e tagliarne qualche pezzo tritandolo finemente.Fare soffriggere in un pochino d'olio il riso per qualche minuto rigirandolo con un cucchiaio di legno.(Fase 2)

Dopo averlo tostato aggiungere il vino bianco e dopo un minuto aggiungere anche il succo d'arancia.(Fase 3)

Fase 3

Continuando a mescolare portare a termine la cottura del riso aggiungendo il brodo vegetale ogni volta che sarà necessario ossia quando il riso si presenta troppo asciutto e tenderà ad attaccarsi al pentolino.(Fase 4)

Fase 4

Qualche minuto prima di fine cottura, aggiungere i bastoncini di buccia d'arancia e il sale.Poi aggiungere la panna da cucina o il burro per rendere cremoso il riso, mescolare per un minuto o due e spegnere il fuoco.. Servire immediatamente guarnendo il piatto con fettine d'arancia(Fase 5)

Fase 5

  BUON APPETITO!!!

PRIMI : Bavette al ragù di pesce spada

PRIMI : Bavette al ragù di pesce spada

Ingredienti : (Per 2 persone)

• Pesce Spada - 100g
• Filetti di acciuga sotto olio - 4 filetti
• Cipolla o Scalogno - Quanto basta
• Olio - 2 cucchiai
• Origano/Pepe/Sale - q.b.
• Bavette - 160g
• Passata di pomodoro - q.b.

Procedimento :

Dopo aver lavato il pesce spada, togliere la pelle e tagliare il pesce a cubetti.
Prendere i filetti di acciuga, sgocciolarli bene e asciugarli con carta da cucina.
In una padella mettere olio, lo scalogno (o la cipolla) e i filetti di acciuga.(Fase 1)

Fase 1

Scaldare la padella per soffriggere e quando sarà ben calda unire il pesce spada.
Far dorare bene i cubetti rigirando di tanto in tanto per cuocerlo uniformemente.(Fase 2)

Fase 2

Aggiungere la passata di pomodoro, il sale, una manciata di origano e mescolare bene cuocendo il tutto per un tempo tra i 5 e i 10 minuti.(Fase 3)

Fase 3

Appena pronta la pasta farla saltare assieme al sugo per un minuto per insaporirla e servire immediatamente.(Fase 4)

Fase 4

  BUON APPETITO!!!

DOLCI : Muffin al cioccolato con cuore morbido alla nutella

Ingredienti : (Per circa 10 muffin)

• Farina - 130g
• Cioccolato fondente - 100g
• 2 cucchiai di cacao amaro
• Burro - 90g
• Zucchero - 60g
• Uova - 2
• 1 bicchiere di latte
• Lievito per dolci - ½ bustina
• Sale q.b.
• Nutella q.b.

Procedimento :

Lavorare con l’aiuto di una frusta elettrica il burro morbido (temperatura ambiente) con lo zucchero. (Fase 1 e 2)
Mescolare i due ingredienti fino a quando non si ottiene una crema bella spumosa.

Fase 1

Fase 2

Solo a quel punto aggiungere le uova (una alla volta mesolando sempre). (Fase 3 e 4)

Fase 3

Fase 4

Quest’ultimo aggiungerlo poco alla volta mescolando continuamente fino a che non si ottiene una crema.
A questo punto prendere il cioccolato, spezzettarlo e scioglierlo a bagnomaria.(Fase 5)

Fase 5

Una volta sciolto e raffreddato aggiungerlo alla crema ottenuta prima. (Fase 6)

Fase 6

In una ciotola mescolare farina, il cacao, il sale e il lievito.Mescolare bene e aggiungerlo alla crema mescolando velocemente per qualche minuto. (Fase 7, 8 e 9)

Fase 7

Fase 8

Fase 9

Versare un po' di composto (circa 1/4) negli stampini per muffin (imburrati e infarinati), poi aggiungere una cucchiaiata di nutella (Fase 10) e riempire nuovamente con il composto fino ai 3/4 dello stampino.

Fase 10

Cuocere in forno pre riscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti. (Fase 11)

Fase 11

Ecco come dovrebbe riuscire il risultato finale. (Esempio 1)

Esempio 1

BUON APPETITO!!!

DOLCI : Tortino "Cioccolato e Albicocche" (Da Masterchef Italia)

DOLCI : Tortino"Cioccolato e Albicocche" (Da Masterchef Italia)

Ingredienti : (Per 4 tortini)

• Albicocche - 250g
• Uova - 3 uova + 1 tuorlo
• Farina - 70g
• Colla di pesce - 4.5 g (2 fogli e mezzo)
• Zucchero - 130g
• Farina di mandorle - 40g
• Cioccolato fondente - 100g
• Cacao - 30g

Procedimento :

Piccola premessa.Questa non è la ricetta originale che trovate sul sito di Masterchef Italia - Prima Edizione,  ma una mia versione modificata con delle aggiunte e delle varianti perchè a mio parere la ricetta scritta sul sito non è corretta, poi ovviamente ognuno ha la sua opinione.Cominciamo :

Cominciare preparando la gelatina di albicocche.Lavare le albicocche, privarle del nocciolo e frullarle assieme a 25 grammi di zucchero.(Fase 1 e 2)

Fase 1

Fase 2

Nel frattempo prendere la colla di pesce, metterla a bagno in acqua fredda e lasciarla ammorbidire per 10 minuti.
Mettere il purè di albicocche ottenuto in un pentolino assieme a 25 grammi di zucchero e scaldarlo per qualche minuto mescolando bene.
Aggiungere la colla di pesce ben strizzata prima di mescolarla al purè.
Cuocere per qualche minuto per fare addensare il tutto e lasciare raffreddare.
Preparare degli stampini da muffin e foderarli bene con della carta da forno.(Fase 3)
Versare il purà negli stampini e far raffreddare il tutto in frigo.

Fase 3

Montare gli albumi a neve con 50 grammi di zucchero.(Fase 4 e 5)

Fase 4

Fase 5

Scaldare a bagnomaria il cioccolato.(Fase 6)

Fase 6

Montare le 2 uova con 1 tuorlo e 50 grammi di zucchero fino a farlo diventare liscio e omogeneo.(Fase 6 e 7)

Fase 6

Fase 7

Tritare le mandorle fino a farle diventare farina.(Fase 8)

Fase 8

Al composto di uova ottenuto aggiungere il cioccolato fuso e mescolare.Aggiungere poi la farina, il cacao, la farina di mandorle e mescolare.
Aggiungere a questo punto gli albumi montati a neve e mescolare delicatamente dall'alto verso il basso.(Fase 9)

Fase 9

Versare l'impasto negli stampini da muffin ben imburrati e infarinati (Fase 10) e cuocere in forno caldo a 200° per circa 18 minuti.

Fase 10

Sformare le tortine di cioccolato e dopo averle fatte raffreddare, tagliarle in orizzontale in 3 parti.(Fase 11)

Fase 11

Fare la stessa cosa anche con la gelatina di albicocche.Disporre quindi una fetta di tortino poi una di gelatina e via così fino a fare tre strati.Spolverizzare con lo zucchero a velo e sevire.
Io personalmente ho servito il tortino su una salsa di lamponi, aggiungendo crema inglese e guarnendo il piatto con qualche ciliegia.(Esempio 1)

Esempio 1

BUON APPETITO!!!

SECONDI : Patate rosti

Ingredienti : (Per 2 persone)

• Patate - 500g
• Cipolla o Scalogno - Quanto basta
• Pepe/Sale/Olio - Quanto basta

Procedimento :

Iniziare lessando le patate con la buccia in acqua bollente salata.Scolarle al dente per una mezzora.
Farle raffreddare e riporle in frigorifero per tutta la notte.
Per preparare le rosti cominciare sbucciando e tagliando a pezzettini molto piccoli le patate.(volendo si possono anche grattuggiare).(Fase 1)

Fase 1

Tritare (o anche tagliuzzare) in seguito la cipolla o lo scalogno (Fase 2) e porre il tutto su una padella in cui ci avrete messo l'olio.(Fase 3)

Fase 2

Fase 3

Appena sarà calda far soffriggere per qualche minuto la cipolla/scalogno (Fase 4) e appena saranno rosolate aggiungere le patate.

Fase 4

Mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno per qualche minuto aggiungendo sale e pepe a piacere.
Ora schiacciare le patate e farne una sorta di panetto pressandole una con l'altra e farle cuocere a fiamma alta finchè non si forma la crosticina sul fondo.(Fase 5)

Fase 5

Non rigirare le patate ma aspettare che si sia cotta sulla base.
Appena si sarà formata la crosticina girare il "panetto"di patate per cuocerlo dall'altra parte aitandosi con un piatto.
Non preoccupatevi se la forma un po' si rompe quando la girate.Aggiungere un altro pochino d'olio, fatelo scaldare e appena rimesse le patate sulla padella ricompattare il "panetto" come era prima e far formare nuovamente la crosticina sulla base.(Fase 6)

Fase 6

Servire le patate ben calde.
Le patate possono essere usate sia come contorno che come piatto unico.
Io personalmente le ho abbinate alla tagliata.(Esempio 1)

Esempio 1

BUON APPETITO!!!