DOLCI : Tortino "Cioccolato e Albicocche" (Da Masterchef Italia)

DOLCI : Tortino"Cioccolato e Albicocche" (Da Masterchef Italia)

Ingredienti : (Per 4 tortini)

• Albicocche - 250g
• Uova - 3 uova + 1 tuorlo
• Farina - 70g
• Colla di pesce - 4.5 g (2 fogli e mezzo)
• Zucchero - 130g
• Farina di mandorle - 40g
• Cioccolato fondente - 100g
• Cacao - 30g

Procedimento :

Piccola premessa.Questa non è la ricetta originale che trovate sul sito di Masterchef Italia - Prima Edizione,  ma una mia versione modificata con delle aggiunte e delle varianti perchè a mio parere la ricetta scritta sul sito non è corretta, poi ovviamente ognuno ha la sua opinione.Cominciamo :

Cominciare preparando la gelatina di albicocche.Lavare le albicocche, privarle del nocciolo e frullarle assieme a 25 grammi di zucchero.(Fase 1 e 2)

Fase 1

Fase 2

Nel frattempo prendere la colla di pesce, metterla a bagno in acqua fredda e lasciarla ammorbidire per 10 minuti.
Mettere il purè di albicocche ottenuto in un pentolino assieme a 25 grammi di zucchero e scaldarlo per qualche minuto mescolando bene.
Aggiungere la colla di pesce ben strizzata prima di mescolarla al purè.
Cuocere per qualche minuto per fare addensare il tutto e lasciare raffreddare.
Preparare degli stampini da muffin e foderarli bene con della carta da forno.(Fase 3)
Versare il purà negli stampini e far raffreddare il tutto in frigo.

Fase 3

Montare gli albumi a neve con 50 grammi di zucchero.(Fase 4 e 5)

Fase 4

Fase 5

Scaldare a bagnomaria il cioccolato.(Fase 6)

Fase 6

Montare le 2 uova con 1 tuorlo e 50 grammi di zucchero fino a farlo diventare liscio e omogeneo.(Fase 6 e 7)

Fase 6

Fase 7

Tritare le mandorle fino a farle diventare farina.(Fase 8)

Fase 8

Al composto di uova ottenuto aggiungere il cioccolato fuso e mescolare.Aggiungere poi la farina, il cacao, la farina di mandorle e mescolare.
Aggiungere a questo punto gli albumi montati a neve e mescolare delicatamente dall'alto verso il basso.(Fase 9)

Fase 9

Versare l'impasto negli stampini da muffin ben imburrati e infarinati (Fase 10) e cuocere in forno caldo a 200° per circa 18 minuti.

Fase 10

Sformare le tortine di cioccolato e dopo averle fatte raffreddare, tagliarle in orizzontale in 3 parti.(Fase 11)

Fase 11

Fare la stessa cosa anche con la gelatina di albicocche.Disporre quindi una fetta di tortino poi una di gelatina e via così fino a fare tre strati.Spolverizzare con lo zucchero a velo e sevire.
Io personalmente ho servito il tortino su una salsa di lamponi, aggiungendo crema inglese e guarnendo il piatto con qualche ciliegia.(Esempio 1)

Esempio 1

BUON APPETITO!!!